乡村粉匠

文/王小平

秋冬之交，恰是挖红苕的时节，下粉条的师父也要登场了。

在山区农村，红苕、洋芋、苞谷被称作“三大坨”，是庄户东谈主家赖以生活的主粮。红苕的季节性很强，地冻之前必须沿途挖完。收转头的红苕，挑出品相好的窖藏起来，即是扫数这个词冬天直至来年开春的口粮。家家户户齐有一口苕窖，那既是庄稼东谈主的粮仓，曾经是孩子们捉迷藏的好行止。而那些挖破的、品收支的红苕，则被洗净磨碎，过滤千里淀，终末摊在簸箩里晾干，成了粉排场——那恰是制作粉条的原料。

大集体时间，险些每个坐蓐大队齐有粉坊，有些小队也有，但庄户东谈主更乐意在自家院里下粉条，手提肩扛、搬来运去，终究不太肤浅。乡下东谈主下粉条，大量是为了过年过节自家吃。粉条可炒可炖，猪肉炖粉条更是接待稀客和年饭桌上的大菜。一思起来，就叫东谈主忍不住咽涎水。

若遇上好年成，红苕丰充，下粉的原料也就富饶些。作念出的粉条除了私用，还能匀给左邻右里，或挑到乡场上换点零钱。乡间路上，偶尔能见到挑担叫卖的农东谈主，一斤粉条不外几角钱。

在咱们梓乡那一带，要数巫溪板凳爬（小地名）的粉条最出名。那处出的粉条白亮筋谈，久煮不糊，深受庶民发达——这当然与粉匠师父的技能分不开。粉条，成了板凳爬最亮眼的柬帖。

下粉条需提前请好粉匠师父，再叫上几个打下手的。这活计像唱大戏，一个东谈主可干不来。紧锣密饱读地准备些时日后，选一个晴好的日子，便负责开工。

下粉的器具齐是农家常用的：大木盆、木桶、瓦缸、铁锅。唯有那把特制的漏瓢，是粉匠师父自带的宝贝。它形似水瓢，底上钻了很多小孔，粉条即是从这些孔中流出来的。

下粉条是膂力活，粉匠师父多是自若汉子。他们与其他匠东谈主不同，老是系着皎洁的围腰和袖套——毕竟粉条是进口的东西，卫生狂妄不得。

世东谈主听从粉匠师父率领，各司其职：生火烧水、揉搓粉面、准备曝晒的地方与竹竿……一切环环相扣。长入粉面时，粉匠师父会躬行煮些芡汁兑入缸中，以加多粉条的韧性。除此以外，还要加些明矾，一则增亮定型，二则让粉条更耐煮、有嚼头。这比例是师父的看家技艺，向来秘不示东谈主。

揉面是制作的过错。三四个东谈主围住瓦缸，一手撑住缸沿，一手沿内壁用劲揉搓，仿佛一场张弛有度的跳舞。寰宇动作束缚，嘴也不闲着，东家长西家短，乡野趣事随口谈来。

揉面偷不得懒。粉面揉不好，下出的粉条就不光滑匀称，中间结块，俗称为“性阳子”，像东谈主身上的淋磨灭肿块。待粉面揉好，锅里的水也滚蛋了，粉匠师父便负责上场。他将衣袖高挽，从缸中抠出一团面置于漏瓢，左手抓瓢，右手连忙拍打，粉条便如舞者般从孔中摇荡着坠入滚水。待粉条变白煮熟，赞理便用长竹筷捞起，放入冷水盆中激凉防粘，再挂上竹竿曝晒。顿时，一根根泛着苕香的粉条在风中摇曳，白晃晃一派，勾东谈主食欲。

待水汽稍干，还需将粘连的粉条庄重踱步。透澈晾干后，便把粉条裁成一尺多长，每两斤捆作一扎，用粽叶系紧，罩上职守，既防尘又防鼠，挂在屋梁上能存很久。

大集体时期，能吃上粉条的东谈主家算是可以的。其时饱暖尚未惩处，下粉也算得上浪掷。粉条更是直立的上佳聘请。遇亲一又建房或办喜事，奉上几斤，主家以为实惠，直立东谈主也显多礼面。

世事幻化，岁月更替。乡村粉匠的身影，已渐渐湮没于时光长河。但那动掸的石磨、皎洁的粉条、空气中鼓胀的香气，以及师父们摩肩相继的画面，恒久是我孩提时期最难忘的回忆。

（作家系重庆市散文体会会员）

版面观赏

   凯时体育游戏app平台